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Sa 25.04.26 –
Tag 12 – La Rochelle –
im Überblick:
Ein Nicht-Ausflugs-Tag. – Morgens laufen – Blog schreiben – Shopping (M) – Spaziergang Friedhof (G) – Französisch lernen – Spaziergang Friedhof (M) – Essen kochen (G) – Essen zuhause.
Essen & Trinken
Dans la boulangerie (In der Bäckerei)
Wir haben zwei Bäckereien (boulangeries) in der Nähe von unserer Unterkunft und jeden Morgen, wenn ich mit den Hunden laufe, kaufe ich in einer von ihnen Brot.
Bisher meistens Baguette. Dies ist meine neue Lieblingssorte, ein „baguette épi“, ein Baguette, das wie Weizenähren geformt ist. Hier mit Sesam:
Für G bringe ich manchmal eine kleine „Chocolatine“ mit, ein viereckiges Schoko-Croissant, das sonst in Frankreich oft auch „pain au chocolat“ genannt wird:
Morgen werde ich mal eine „brioche“ ausprobieren:
Nach unserer Rückkehr aus Australien fand ich das Angebot und die Auswahl beim Bäcker in Deutschland überwältigend. Hier in Frankreich geht’s mir ähnlich. Ich werde noch etwas brauchen, um die verschiedenen Brotsorten unterscheiden – und auf französisch bestellen – zu können. Aber das macht ja nichts, wir sind ja noch ein bisschen hier.
Hier einige Fotos aus unseren zwei Stamm-Boulangeries:
Baguettes gibt es in großer Vielfalt. Ich weiss nicht mehr, was der Preis in Deutschland ist; hier kostet das Normalgröße-Baguette 1,10 bis 1,45 Euro.
Mit den anderen Brotsorten kenne ich mich noch nicht aus.
Deshalb hier eine Übersicht mit einigen der angebotenen Brotsorten (hat Gemini für mich zusammengestellt):
| Französischer Name | Deutsche Übersetzung | Beschreibung & Zusammensetzung |
|---|---|---|
| La Baguette de Tradition | Traditionelle Baguette | Nur Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe/Sauerteig; keine Zusatzstoffe. |
| La Flûte | Die Flöte | Ähnlich wie Baguette, aber schwerer (ca. 400g) mit mehr weicher Krume. |
| Le Pain de Campagne | Landbrot | Weizen- und Roggenmehlmischung, oft mit Sauerteig für rustikalen Geschmack. |
| La Baguette aux Céréales | Mehrkorn-Baguette | Weizenbasis mit Saaten wie Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkernen. |
| Le Pain Complet | Vollkornbrot | Hergestellt aus dem vollen Weizenkorn; ballaststoffreich und kompakt. |
| Le Pain au Levain | Sauerteigbrot | Ausschließlich mit Natursauerteig gebacken; kräftiges Aroma, lange haltbar. |
| Le Pavé | Das Pflasterstein-Brot | Rechteckiges, rustikales Brot mit besonders dicker, aromatischer Kruste. |
| Le Pain de Seigle | Roggenbrot | Hoher Roggenanteil; der Klassiker in La Rochelle zu Austern und Butter. |
| Le Pain de Mie | Toastbrot | Sehr weiche Krume durch Zugabe von Milch oder Butter; ideal für Croque Monsieur. |
| La Ficelle | Die Schnur | Sehr dünne Baguette-Form; perfekt für Krusten-Liebhaber zum Aperitif. |
| La Brioche | Brioche / Hefebrot | Ein sehr weiches Gebäck mit hohem Anteil an Eiern und Butter; schmeckt leicht süßlich. |
Chez Gerd
G hat gekocht, und es gab was ganz besonders Tolles: Maigre Fisch. Den hatte er morgens in der Markthalle (G’s Lieblingsort in La Rochelle) gekauft, abends dann erst in der Pfanne angebraten und dann im Backofen fertig gekocht.
Super lecker! Kann er öfters machen. 🙂
Hier die Kurzinfo zum Fisch (Recherche mit Hilfe von Gemini):
Der Maigre (Adlerfisch) ist eine Spezialität an der französischen Atlantikküste, auch in der Region rund um La Rochelle und die Île de Ré.
Der Fisch an sich
- Wissenschaftlicher Name: Argyrosomus regius.
- Größe & Gewicht: Er kann beeindruckende Ausmaße annehmen – bis zu 2 Meter Länge und 50 Kilogramm Gewicht. In Restaurants findet man meistens Exemplare zwischen 2 und 10 Kilogramm. (G’s Fisch hatte 460 Gramm, bevor die Marktfrau ihn zerlegt hat.)
- Besonderheit: Er wird im Französischen auch „Grogneur“ (Knurrer) genannt, da er mithilfe seiner Schwimmblase grunzende oder pochende Geräusche von sich gibt.
Kulinarisches Profil
- Fleisch: Weiß, fest und sehr mager (daher auch der Name maigre).
- Geschmack: Dezent und fein, ähnlich wie Wolfsbarsch (Bar), aber mit etwas größeren, saftigen Lamellen.
- Zubereitung: Da das Fleisch beim Übergaren schnell trocken wird, wird er in La Rochelle oft auf der Haut gebraten, gedünstet oder sogar als Carpaccio serviert. (Als Carpaccio haben wir ihn an unserem ersten Abend in La Rochelle im Restaurant L’Astrolabe kennengelernt.)
Herkunft und Fang in La Rochelle
- Saison: Die Hauptfangzeit liegt zwischen Frühjahr und Herbst, wenn die Fische in die flacheren Gewässer ziehen.
- Fangmethode: In der Region wird er meist nachhaltig mit der Langleine oder von kleinen Küstenfischern gefangen.
- Prestige: Er gilt in der lokalen Gastronomie als „Edelfisch“ und steht auf einer Stufe mit dem Steinbutt oder dem Wolfsbarsch.
Warum er in La Rochelle so präsent ist
- Lokale Märkte: In der Markthalle von La Rochelle (Marché Central) ist der Maigre oft der Stolz der Fischhändler.
- Ökologie: Die sandigen Böden und das sauerstoffreiche Wasser des Golfs von Biscaya bieten dem Maigre ideale Bedingungen.
Unterwegs mit/als Hund
Unsere beiden „caniches royales“, auf die wir hier öfter angesprochen werden („On ne voit plus très souvent de caniches royales“ – „Man sieht die Königspudel nicht mehr oft“), hatten einen faulen Tag. Sie mussten unter keinem Tisch sitzen und bekamen ihren Friedhofs-Spaziergang gleich zwei Mal.
Highlights
für M: G’s Maigre